國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。

地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：

（一）來(lái)自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。

（二）原材料全部來(lái)自本地區(qū)或部分來(lái)自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。

質(zhì)量要求：

（一）種源

卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffea arabica var. typica Cramer）、波邦變種（Coffea arabica var. bourbon Choussy）、卡杜拉變種（Coffea arabica var. caturra KMG）。

（二）立地條件

海拔≥800m，坡度≤25°的緩坡丘陵，土壤類型為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤，土層厚度≥80cm，地下水位≤1m，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值5.5～6.5。

（三）栽培管理

1. 播種育苗。最佳開挖種植溝的時(shí)間為10月至次年4月，沿等高線開挖，臺(tái)面寬1.8～2.0m，種植溝的規(guī)格為口寬60cm、深 50cm、底寬40cm。于12月-次年1月播種育苗。

2. 定植時(shí)間。6—7月定植，壯苗株高≥15cm，且有4～5對(duì)真葉。

3. 栽植密度。根據(jù)品種特征合理密植，株距0.8～1.2m。

4. 施肥。采用測(cè)土施肥、營(yíng)養(yǎng)診斷施肥等方法合理施肥�；�肥以有機(jī)肥和礦物源肥料為主。一年施肥2～3次。

5. 環(huán)境、安全要求。農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。

（四）采收

隨熟隨采，從里向外采摘，只采紅色或黃色成熟果，分批、分級(jí)采摘、分級(jí)盛裝、分別加工。

（五）加工工藝

1. 濕法加工。鮮果分級(jí)→鮮果脫皮→脫膠→清洗分級(jí)→干燥→脫殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)。

2. 干法加工。鮮果分級(jí)→日曬→脫果皮、種殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)。

3. 半干法加工（蜜處理）。根據(jù)日曬時(shí)間與果膠量不同又分為黑蜜、紅蜜、黃蜜三種加工工藝。

（六）特色質(zhì)量

1. 感官特色。生咖啡顆粒均勻飽滿有光澤，呈圓形或橢圓形。自然光下顏色呈淺藍(lán)色或淺綠色。清新無(wú)異味。杯品香氣濃郁而不烈，口感醇厚，帶有果酸風(fēng)味特性。

2. 理化指標(biāo)。粒徑≥5.56mm，粒度占比≥90%，水分≤12%， 灰分≤4.2%，水浸出物≥27.5%，蛋白質(zhì)≥11.5%，咖啡因≥0.8%， 粗脂肪≥6.0%，粗纖維≤35.0%，總糖（以還原糖計(jì)）≥8.5%，總酸≥0.5%。

3. 安全及其他質(zhì)量要求。產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用普洱咖啡產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者可向云南省普洱市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 核準(zhǔn)后予以公告，并報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局備案。普洱咖啡的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。