走進(jìn)云南常旺園餐飲有限公司旗下巧家純黃羊肉館，看到就餐區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，廚房里廚具錚亮，菜品生熟分區(qū)、葷素分類，廚房操作臺(tái)上擺著的一把電子小秤尤為引人注目。經(jīng)總經(jīng)理嚴(yán)昌榮介紹，才得知這是為了誠(chéng)信，當(dāng)著顧客的面稱好羊肉再切給顧客享用，避免缺斤短兩，讓顧客明明白白地消費(fèi)。
生命因誠(chéng)信而精彩，事業(yè)因誠(chéng)信而興旺。云南常旺園餐飲有限公司總經(jīng)理嚴(yán)昌榮的創(chuàng)業(yè)歷程很好地詮釋了這句話的內(nèi)涵。
嚴(yán)昌榮1973年11月出生于巧家縣白鶴灘鎮(zhèn)漁壩村一個(gè)貧困的農(nóng)村家庭，共有兄弟姊妹5人，他排行老大。在他的記憶里，小時(shí)候常吃不飽、穿不暖。1991年7月，在巧家營(yíng)中心學(xué)校剛考完中考他就到德宏傣族景頗族自治州畹町市（當(dāng)時(shí)是縣級(jí)市）打工，父親將巧一中高中錄取書郵寄給他，他拿著錄取通知書端詳了許久，決定放棄學(xué)業(yè)，打工掙錢為家庭減輕一些負(fù)擔(dān)，把機(jī)會(huì)留給弟弟妹妹。他給父親回了封信便在畹町開始了打工生涯。在那里做鋼門窗學(xué)徒，每月80元的工資，勉強(qiáng)能維持生活。他做學(xué)徒期間常會(huì)想起離開家時(shí)父親告訴他的一句話：“娃娃，出去一定要學(xué)門手藝（技術(shù)），天晴下雨都餓不著。”師傅教他什么他總是虛心學(xué)習(xí)，技術(shù)也日臻成熟，做工時(shí)也從不挑三揀四，師傅交代的工作，總能按時(shí)按質(zhì)按量完成，深得師傅信任。
1995年他回家探親，發(fā)現(xiàn)巧家新建房子的人比較多，鋼門窗需求量較大，他打算自己創(chuàng)業(yè)開門窗店，但沒有啟動(dòng)資金，他把想法跟父親商量后，父親極力支持，幫他貸了3萬(wàn)元款作為啟動(dòng)資金。當(dāng)時(shí)在巧家縣城他是第三家開門窗店的，生意非常好，前來(lái)訂制門窗的人絡(luò)繹不絕，訂單一直多到加工不贏，他又把親戚、鄰居愿意學(xué)的都帶過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)鋼門窗加工技術(shù)并開工錢，一共帶了10個(gè)徒弟，帶動(dòng)大家一起勤勞致富。
曲折創(chuàng)業(yè)，誠(chéng)信澆開幸福花后來(lái)，開門窗店的越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)較大，賒賬的也比較多，積壓成本，生意越來(lái)越不好做，到2000年嚴(yán)昌榮決定轉(zhuǎn)行做餐飲。
他在昆明學(xué)成野生菌火鍋的做法，回來(lái)在巧家縣城養(yǎng)護(hù)段旁開了一家野生菌火鍋店。開始生意不錯(cuò)，后受非典的影響，生意下滑，加之受新華路改擴(kuò)建影響，便把店搬至現(xiàn)人民醫(yī)院旁。后因房屋使用不方便又搬至馬家橋附近開店，生意也還是較好，但因?yàn)轭l繁搬遷裝修耗費(fèi)太大，又加之賒賬的較多，虧損10多萬(wàn)元。2005年，為了信譽(yù)，他忍痛割愛把之前在氣象局旁買下的地基賣掉一半賠清欠賬，又輾轉(zhuǎn)到昆明東菊客運(yùn)站旁開巧家砂鍋米線店。經(jīng)過(guò)之前的歷練，這次創(chuàng)業(yè)他多了幾分謹(jǐn)慎，開店之前在隔壁店仔細(xì)觀察了一個(gè)星期，摸清了人流量，精確計(jì)算有賺賬才決定租店。一開張生意就很好，之后相繼在昆明開了7個(gè)巧家砂鍋米線分店，年純收入近30萬(wàn)元。2013年之后，隨著東菊客運(yùn)站的搬遷和城中村的改造拆遷，相繼關(guān)閉了7個(gè)巧家砂鍋米線分店，現(xiàn)在僅存延安醫(yī)院旁小螺絲方街的巧家園砂鍋米線快餐店在經(jīng)營(yíng)。
2016年，白鶴灘水電站正火熱建設(shè)中，嚴(yán)昌榮頻繁回巧家簽移民相關(guān)協(xié)議，他發(fā)現(xiàn)這里人流量較大，消費(fèi)水平較之前也提高了許多，他又嗅到了商機(jī)，決定回巧家開純黃牛肉館。雖說(shuō)人流量大，但吃味和口碑相當(dāng)重要。在開店之前，他帶領(lǐng)他的廚師團(tuán)隊(duì)到昆明、四川的寧南、會(huì)東、會(huì)理等地考察、品嘗、研究、學(xué)習(xí)了純黃牛羊肉的烹飪方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，請(qǐng)親朋好友品嘗并收集意見，最終研制了符合巧家當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)群眾口味的牛羊肉的烹飪方法。開店后生意一直好到爆棚，短短5年時(shí)間，還注冊(cè)了“巧家園”和“常旺園”商標(biāo)，相繼開了巧家園純黃牛肉館、巧家園純黃羊肉館、巧家園粗糧飯莊、巧家園野生菌老鵝莊、巧家園純黃羊肉館二分店�，F(xiàn)在年收入近80萬(wàn)元。
“做餐飲不能投機(jī)取巧，一定要講誠(chéng)信，舍得用真材實(shí)料。公司對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)，牛羊都是自己去收購(gòu)再請(qǐng)屠宰場(chǎng)屠宰的。而且牛只收一歲半以上的，羊只收一歲至兩歲的，年紀(jì)太小的肉沒嚼頭不發(fā)香，年紀(jì)太大的肉太柴。隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，為保證原材料質(zhì)量和連續(xù)供應(yīng)，我們還開辦了牛羊養(yǎng)殖基地。”嚴(yán)昌榮說(shuō)，“在加工環(huán)節(jié)，我們嚴(yán)格按照‘凈餐館’七項(xiàng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，在加工過(guò)程中不違法添加添加劑。在銷售過(guò)程中，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不缺斤少兩，就是煮一碗面里面的肉都是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)稱重后才送到顧客桌子上。”
“我是巧家純黃羊肉館的老顧客了，這里服務(wù)搞得好，菜品很放心，價(jià)格合理，有朋友來(lái)聚會(huì)，我基本都選擇在純黃羊肉館就餐。”隨著采訪的深入，已陸續(xù)有顧客進(jìn)店就餐，顧客王坤祥如是說(shuō)。
“他家這里服務(wù)態(tài)度好，味道蠻不錯(cuò)的，而且過(guò)秤給我們看后才下鍋，我相信他們這種經(jīng)營(yíng)下去，生意會(huì)越來(lái)越好。”另一顧客王永旭補(bǔ)充道。
嚴(yán)昌榮抓住白鶴灘水電站建設(shè)的機(jī)遇創(chuàng)業(yè)致富了，但他不僅僅滿足于此。他還想帶動(dòng)因電站建設(shè)搬遷失去土地的移民一起致富，他招聘服務(wù)員時(shí)都是移民優(yōu)先，現(xiàn)在幾個(gè)店的工人有100余人，移民就有40人；股東共有17人，其中移民有10人。肖富蘭就是其中一位，以前她在西昌建筑工地上打零工，收入低工作又苦，還管不著孩子讀書。后來(lái)到巧家園純黃牛肉館上班，工作勤奮，表現(xiàn)突出，從試用工一直成長(zhǎng)為店長(zhǎng)，目前工資加入股分紅月收入已過(guò)萬(wàn)。“老板有團(tuán)隊(duì)精神，他帶領(lǐng)我們一起致富，從開始的牛肉館，到羊肉館、粗糧店、老鵝莊、羊肉館二分店，我們都成長(zhǎng)了很多，每個(gè)員工的收入都有所提高。”肖富蘭激動(dòng)地說(shuō)。
企業(yè)要發(fā)展，團(tuán)隊(duì)管理也很重要。嚴(yán)昌榮制定了一套激勵(lì)考核細(xì)則，對(duì)員工進(jìn)行從二級(jí)工、一級(jí)工、功勛工到勞模工的考核評(píng)級(jí)，每半年評(píng)一次級(jí)，除了底工資，還可領(lǐng)級(jí)別工資，一級(jí)工以上的員工還可以參股。干得好的有晉升空間，而且有參股分紅的機(jī)會(huì)，形成了利益共同體，大家都會(huì)把店里的事當(dāng)作自己的事做，大大提高了員工積極性。
“經(jīng)營(yíng)理念是：‘出品即為人品，誠(chéng)信就是生命。’”與記者交談中，嚴(yán)昌榮道出了他的生意經(jīng)，“還注重企業(yè)文化建設(shè)，熱情周到服務(wù)，注意收集顧客意見并及時(shí)改進(jìn)，讓顧客進(jìn)店有回家的感覺，品嘗家的味道。”
“在監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，常旺園餐飲有限公司注重誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在原料把控、明碼標(biāo)價(jià)、加工過(guò)程等方面都做得很規(guī)范，在巧家縣2021年愛國(guó)衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)商超、餐飲‘紅黑榜’中連續(xù)三期都上紅榜，多年來(lái)他們做到了零處罰、零投訴。”巧家縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)解道興介紹道。
致富后的嚴(yán)昌榮也沒有忘記要回饋社會(huì)，2014年向魯?shù)?.5級(jí)地震災(zāi)區(qū)捐贈(zèng)了價(jià)值2000多塊錢的礦泉水、方便面等物資；2017年為“昆明市巧家商會(huì)聯(lián)合民建昆明醫(yī)科大學(xué)委員會(huì)到巧家縣人民醫(yī)院開展送醫(yī)下鄉(xiāng)活動(dòng)”捐贈(zèng)1000元；在2019年巧家縣“萬(wàn)企幫萬(wàn)村”助推脫貧攻堅(jiān)活動(dòng)中捐資5000元。
“下步打算建立中央廚房，在昆明，四川的會(huì)理、會(huì)東等金沙江高速公路沿線城市開連鎖店，做大做強(qiáng)旗下餐飲品牌，準(zhǔn)備把本公司打造為集餐飲酒店+旅游觀光為一體的綜合型企業(yè)。”經(jīng)過(guò)二十多年的摸爬滾打，嚴(yán)昌榮已經(jīng)找準(zhǔn)了市場(chǎng)的“鼓點(diǎn)”，他又把目光投向了金沙江高速公路建設(shè)和白鶴灘水電站蓄水后的湖濱旅游城市建設(shè)帶來(lái)的重大發(fā)展機(jī)遇上，決心把云南常旺園餐飲有限公司做大做強(qiáng)，為宣傳巧家、弘揚(yáng)巧家飲食文化、帶動(dòng)移民就業(yè)貢獻(xiàn)更大力量。
來(lái)源丨@ 微信（ID：）丨巧家融媒體 記者 譚昌國(guó) 陳紅云 文廷菊
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