咱們云南人把米線的做法吃法發(fā)揮到了極致：

烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒……

配料更是數(shù)不勝數(shù)，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花、雞絲……

主料是粗米線還是細(xì)米線更是讓不懂行的人摸不著頭腦：不都是米線嗎？粗細(xì)是什么意思？？？

……

不要緊不要緊，今天不討論這些問題

今天只看看吃什么米線！

 01

過橋米線

過橋米線的精髓在于湯

其次在于心境

不能急

不然燙嘴

分生熟分肉菜按先后燙

品格高雅，人稱“中式西餐”

02

鱔魚米線

鱔魚米線的關(guān)鍵點在于“鱔魚帽子”

鱔魚選鞭子大小的宰殺剔凈

配小塊“肉葉子”（豬肉皮晾干后炸泡再用水發(fā)開）

加各種香料炒香加鮮湯熬制

……

總之很麻煩

但是很讓人流口水

 03

大鍋米線

“米線配萬物”才是米線最牛的地方

牛肉、羊肉、豬肉、腸旺……

有的店做很多帽子

要什么就加什么

看著隨意

吃著真香

04

小鍋米線

韭菜、鮮肉、高湯

小鍋米線的三法寶

還有就是小鍋

銅的、陶的一人一鍋

口味重的

臭豆腐小鍋米線是首選

05

豆花米線

粗米線（酸漿米線）拌出來的涼米線

比較清爽一些

簡直是昆明米線的代表作

熱天開胃的必吃美食

 爆香花生末，炒過的芝麻粒

燙熟的韭菜,木耳和豆芽菜

配上一大勺白花花的豆花

好看、好吃

06

耙豬腳米線

一大只耙豬腳蓋帽的米線

既滿足了肉食者大快朵頤的食欲

也滿足了對米線的渴望

07

鹵雞米線

青韭白蔥玉蒜黃姜

小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫

還有想起撲鼻的鹵雞肉

湯清肉香

08

菊花米線

云南本就是吃花的大地方

鮮花配米線也就不足為奇了

菊花是最新鮮的

米線是熱乎乎的

花瓣入湯一燙

鮮香撲面而來

09

鹵米線

鹵米線和鹵面做法接近

但是佐料更多

也可以自由選擇

配上一碗清湯

清爽可口

10

鱔魚米線

炒米線多出現(xiàn)在夜宵攤子

雞蛋、韭菜

鮮肉、韭菜

這兩樣搭配是常見的

爆火快炒

油香中透著焦香

配上瓶啤酒

是對晚歸人最好的慰藉了

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