文案 | 小羊愛吃胡蘿卜

攝影 | 小布 Hey保山

編輯 | 月任壹

責任編輯 | YOI

 

 

踏實的稻米

 

保山人的餐桌從來離不開稻米，正餐里面的主食不必說一般是米飯，而早餐更是離不開米。

 

米線、餌絲的原料是大米，醬粑粑的原料也是大米。

 

 

 

正因為是用稻米加工而成的，每一塊醬粑粑給人的感覺就會是厚重，是踏實。

 

大米的醇香夾雜各種辣椒醬的香辣，給胃充分的飽腹感與滿足的同時，也在每一個早晨喚醒我們的舌尖。

 

 

 

醬粑粑不止是早點里的重要角色，也是夜宵里的不可或缺的嘉賓。

 

除此之外，部分小攤白天也生著炭火，一邊溫溫吞吞的煨著一鍋鹵蛋，一邊期待著顧客白天也來烤一塊醬粑粑。

 

 

 

 

青春的記憶

 

如果說青春的記憶是大街小巷校門口的小攤的話，那我一定不會忘記以前一中初中部對面的醬粑粑攤子。

 

攤主是一個手腳麻利的老奶奶，她翻烤粑粑的熟練程度配合上對小小的一張烤臺每一寸空間的完美利用，讓我從心底里認為如果保山舉辦烤醬粑粑比賽她一定可以進前三。

 

無論排隊的人有多少，這個奶奶一定是不緊不慢，動作迅速熟練，每個人等待的時間不會太久。

 

 

 

小小一盆炭火，使用痕跡明顯的鐵網(wǎng)架子，配上一把小扇子，就是她技藝展現(xiàn)的舞臺。

 

每一塊醬粑粑的烤制過程都看似很簡單，鼓包了就翻一面，兩面烤熟就趁你和醬粑粑自己都不注意的時候就飛進了你的木盤子里。

 

如何讓粑粑的每一寸都得到膨脹，如何恰到好處地把握粑粑表皮金黃微焦的程度，都是一門學問。

 

 

而為什么叫醬粑粑，自然不得不說它的醬。

 

保山街頭巷尾大大小小的醬粑粑攤，每一家的醬都有自己的味道，這就是讓味蕾形成記憶的關鍵所在。

 

 

 

可咸可甜

 

醬分甜咸，咸的又以辣度區(qū)分，佐以芝麻醬和腐乳汁。

 

若甜咸混合，總感覺就能把一切風味都吃進嘴里。除此之外，花生碎則是每一塊醬粑粑的點睛之筆。

 

以前一中初中部對面的醬粑粑攤子在我心里永居第一的原因就是她家的花生碎，因為她家的花生碎給的真的超級無敵巨多！

 

 

 

正常攤子舀的花生碎是一把小勺子，而這家的舀花生碎工具卻是一把飯勺，老板從不手軟，每次都是一大勺我覺得甚至可以用瓢形容！

 

每一�；ㄉ�裹滿醬料，炒花生的香味伴隨粑粑本身的米香以及醬料的香味一定會在咀嚼的同時給你帶來多層次的豐富口感。

 

每每的唇齒留香令我其實根本不知道留的到底是這些香氣里面的哪一種，反正這三種香氣的疊加，效果一定大于三這個數(shù)字本身。

 

 

 

 

有的時候不想吃醬了，也可以光吃。這個時候就是米香的個人solo時間，還可以嘗出一點點表皮的糊香。

 

多嚼一會兒就感覺甜絲絲的，是粑粑最原始淳樸的香氣，也會帶給人最簡單的快樂與滿足。

 

 

 

生活里的一絲慰藉

 

保山人愛醬粑粑，絕不會允許它只出現(xiàn)在早點攤上。

 

很多小攤都全天經(jīng)營，不烤醬粑粑的時候就煮上一鍋鹵蛋，或是鹵雞腿和豆干，文火慢燉下讓它們靜靜入味。

 

有人來了就換成粑粑，左右不過一分鐘，就讓味蕾得到快速的滿足。

 

 

 

總體說來還是早晚的人會多一些。晚上結(jié)束了一天工作或?qū)W習的疲憊，再來上一塊醬粑粑。

 

 

 

 

 

你可以選擇加點洋芋絲，加根火腿腸，甚至可以加根油條，加個雞柳。

 

 

 

 

 

洋芋絲的脆甜程度同樣影響著醬粑粑的整體口感。

 

絲絲分明，清脆爽口是足夠贊美醬粑粑攤上的洋芋絲的褒義詞，而火腿腸的烤炙程度也同樣為醬粑粑的口感貢獻了不可或缺的力量。

 

每一根表皮微微焦黃的火腿腸都是快樂源泉，講究的老板一定會不停翻轉(zhuǎn)，讓火腿腸的每一面都掛上金黃的表皮。

 

 

除了烤，我也很喜歡醬粑粑拿來炸。

 

炸過的粑粑比烤的更粘牙酥脆一些，如果是炸的粑粑，我則會喜歡涂上腌菜膏，因為剛好可以中和吸入粑粑里的油，而且此時搭配的火腿腸最好是淀粉腸 ，炸的硬一點，香脆加倍，快樂加倍。

 

如果攤上剛好有青辣椒醬的話就再好不過了，稍微也來上一勺，伴隨著“嘶哈”的呼氣聲，一天的疲憊也能更快被辣味消退一些。

 

 

 

不論春夏秋冬，也不論早午中晚，我都開心于街頭巷尾的醬粑粑攤帶給我的滿足和安全感。

 

 

 

小小一塊粑粑，可以被裹滿不同口味的醬料食材，自然就能賦予口腔不同的回味。

 

有辣有甜，便宜實惠，既可以被用來喚醒每一個早晨的睡眼惺忪，也可以拿來緩解一天的辛苦疲憊。

 

粑粑雖小卻厚實炙熱，每一天普普通通卻也多姿多彩。

 

 

 

 

 

來源：hey保山

 

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