金秋迎豐收，吃貨貼秋膘

 

作為一個(gè)吃貨

小編已經(jīng)肆無(wú)忌憚地吃起來(lái)啦

站著吃，坐著吃，躺著吃，趴著吃

想怎么吃，就怎么吃！

等等，吃什么呢？

想必大家的選擇都和小編一樣

當(dāng)！然！是！牛！羊！肉！

下面給你推薦一份

云南“貼秋膘”菜單

有空趕緊去“貼”起來(lái)吧

保山火瓢牛肉

 

 圖源：保山發(fā)布

 

火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。原是茶馬古道上古老的馬幫之餐，如今早已成為保山的一大特色美食。

 

火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭燒的火。用炭火烹飪，更能突出了牛肉的香味和口感。

 

而“瓢”指的則是精心打造的銅瓢，這種用銅瓢代替鐵鍋烹飪，看著不僅有趣，而且傳熱更快，煮出的牛肉更加美味鮮嫩。

 

火瓢牛肉采用黃牛肉，將牛肉切作肥瘦適合的片狀，使用絕密的煮燉技藝使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，鍋底還配有白菜、洋芋等時(shí)蔬，也可以搭配牛筋、牛雜，若是搭配胡辣子蘸水，則更加香辣可口。

 

文山硯山牛湯鍋

 

 

硯山人有一句俗語(yǔ)，吃了牛湯鍋“只長(zhǎng)壯，不長(zhǎng)胖”�？梢�(jiàn)對(duì)牛湯鍋的喜愛(ài)之情。

 

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，牛肉的精華與香料都釋放到湯汁中，飯前飯后舀起一碗，趁著燙熱喝下，舌尖上盡是鮮香。

 

吃時(shí)，搭配上用硯山本地的小米辣切碎后加上現(xiàn)舂的干辣椒粉，配上調(diào)味品，再舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡做成蘸水。香辣與鮮美在口腔中迸發(fā)，怎一個(gè)鮮字可言！

 

香格里拉牦牛肉火鍋

 

 

 

牦�；疱伿且愿咴�牦牛肉為主料的藏族特色火鍋。這里的牦牛生活在無(wú)污染的高原環(huán)境中，食草而生，肉質(zhì)細(xì)膩。

 

聰明藏族兒女就地取材，用當(dāng)?shù)靥厣�的黑陶�?lái)烹飪，將牦牛肉的精髓牢牢鎖在黑陶中。

 

牦�；疱佅阄妒�足，嫩滑爽勁；特別在寒冷的秋冬季節(jié)，熱情的藏族人民吃著熱氣騰騰的火鍋，載歌載舞。

 

普洱江城牛爛烀

 

圖源：新華網(wǎng)

 

 

得天獨(dú)厚的自然條件讓江城黃牛小有名氣，黃牛長(zhǎng)期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域，且長(zhǎng)期放牧野外，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。

 

而所謂的牛爛烀，其實(shí)就是把黃牛肉處理干凈之后，配上姜巴、草果、八角、花椒等，清湯煮幾個(gè)小時(shí)，待煮爛后便可以食用了。用鹽、辣椒、花椒、薄荷等調(diào)制一碗蘸水，牛肉蘸著佐料吃，入口香辣爽滑有嚼勁。

 

江城與越南、老撾毗鄰，有一城連三國(guó)之稱(chēng)，因其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，廣泛寬敞的天然牧場(chǎng)，使得養(yǎng)牛業(yè)大力發(fā)展，牛爛烀自然成了江城招待來(lái)賓和客人的一道美味佳肴。

 

大酥牛肉面

 

 

光吃肉哪里夠，碳水星人第一個(gè)不服！

 

大酥牛肉面是云南清真煮品店里的看家本領(lǐng)。

 

肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工面條或機(jī)制面條均可。但要有勁方出真味。

 

雖然名氣沒(méi)有蘭州牛肉面響亮，但在云南人心中，大酥牛肉面的美味絕不亞于蘭州牛肉面。

 

會(huì)澤羊八碗

 

 圖源：拾云南

 

云南山羊哪里好？當(dāng)屬會(huì)澤縣。在會(huì)澤，稍微大一些的黑山羊都會(huì)被趕進(jìn)山間，黑山羊要每日從山下往山上跑，又從山下跑到山下，每一只羊都是強(qiáng)壯的“運(yùn)動(dòng)健將”，因此脂肪少，瘦肉多，羊八碗八以會(huì)澤優(yōu)質(zhì)黑山羊?yàn)橹饕�原料，采用蒸、煮、炒、炸、燉、燜、溜、滑等多種烹飪技法，制作的精美羊八碗系列美食，也可以稱(chēng)之為全羊席。

 

近年來(lái)，羊八碗獲得了云南名宴、云南名吃等稱(chēng)號(hào)，成為不少吃貨的心頭好。

 

 

易門(mén)粉蒸羊肉

 

 

地處滇中西部的玉溪市易門(mén)縣，大部分地區(qū)被森林覆蓋，得益于豐富的植被，易門(mén)自古就有放養(yǎng)黑羊的傳統(tǒng)。

 

粉蒸羊肉是易門(mén)羊肉的代表性菜式，也是食客們經(jīng)常點(diǎn)的一道菜。粉蒸羊肉的制作方法是，選擇上好的后腿帶皮羊肉切塊，將本地米磨細(xì)攪拌均勻，裹以蔥、姜、八角、味精、鹽等各式香料，用大火蒸兩個(gè)小時(shí)后取出即可。

 

當(dāng)粉蒸羊肉新鮮出爐后，會(huì)散發(fā)出誘人的味道，嘗上一口，皮和肉都十分糯軟，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

 

楚雄大姚羊湯鍋

 

 

楚雄大姚的千里彝山，自古以來(lái)就很適合野外牧羊。在大自然中放牧的山羊，吃的是百草，沐浴的是陽(yáng)光雨露，呼吸的是新鮮空氣，其肉質(zhì)也就更為爽口。

 

秋冬季節(jié)，燉羊湯鍋，吃肉喝湯，吃得渾身發(fā)熱舒爽，真的是不亦快哉。地道的彝家小灶酒配上地道的彝家全羊湯鍋，大家聚在一起，大口吃肉大口喝酒，暖流瞬間就熱遍全身，像一團(tuán)火點(diǎn)燃冰冷的四肢，讓人寒意全無(wú)。

 

昭通羊肉米線

 

 

 

圖源：云南觀察

 

在滇東北的會(huì)澤、昭通等地，大清早來(lái)一碗熱騰騰的羊肉米線別提有多帶勁了！

 

地道的羊肉米線館常常選用云南特有的高原黑山羊來(lái)制作湯底，而羊肉也多是帶皮的，煮制好的羊肉米線搭配上干辣椒粉和薄荷，顯得越發(fā)溫潤(rùn)可口，米線吃完，濃濃香香的羊肉湯可以喝的一滴不剩！

 

俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”

秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)

人體各臟器機(jī)能的絕佳時(shí)機(jī)

“貼秋膘”一方面

可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)找回狀態(tài)

另一方面面臨

營(yíng)養(yǎng)堆積（zhǎng pàng）的風(fēng)險(xiǎn)

好不容易在這個(gè)夏天

用生命減下來(lái)的體重

怎么能說(shuō)胖就胖回去！？

盡管秋天天氣轉(zhuǎn)涼

需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

但“貼秋膘” ≠ “長(zhǎng)肥肉”

不推薦大吃大喝哦

健康飲食才是最重要的！

 

 

 

這個(gè)秋天

你想吃什么云南美食呢？

快來(lái)留言區(qū)分享吧！

 

 

 

“象”往春城 相約COP15

 

經(jīng)過(guò)人類(lèi)多年的努力

亞洲象的數(shù)量與活動(dòng)范圍不斷擴(kuò)大

有時(shí)也會(huì)漫步走出家園“旅行”

它們?cè)诼猛局卸几闪诵┦裁茨兀?/span>

@地球森林小伙伴快來(lái)查收“萌萌象”的第四期旅行Vlog

《150→300，“萌萌象”和同伴經(jīng)歷了啥》

跟著“萌萌象”一起游云南，漲知識(shí)！

 

 

云南生物多樣性數(shù)字化百科圖譜

紅腳鷸，隸屬脊椎動(dòng)物，鳥(niǎo)綱，鸻形目，鷸科，鷸屬。別名赤足鷸、東方紅腿，棲息于水生植物茂密流速較緩的濕地、湖泊或者近海，善游泳，全國(guó)各地均有分布。照片攝于保山。

與人們印象中鶴、鸛一類(lèi)的大型水棲禽類(lèi)不同，紅腳鷸長(zhǎng)得十分嬌小。其體重僅為97至150克之間，體長(zhǎng)約28厘米，不過(guò)一雙大長(zhǎng)腿給人它身材高挑的錯(cuò)覺(jué)。

不同的季節(jié)里紅腳鷸的毛色會(huì)有不同變換。夏天時(shí)其頭部以及上體為灰褐色，并規(guī)則分布有黑褐色羽干紋。背部和雙翅覆羽分布有黑色斑點(diǎn)和橫斑。身體其他大部分為白色并規(guī)則分布有細(xì)密的黑褐色縱紋。冬天時(shí)紅腳鷸的頭側(cè)、頸側(cè)與胸側(cè)羽干紋比夏羽淺，呈現(xiàn)為淡褐色。

相約COP15
 

 

 

 

 
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