手抓魚(yú)米線(xiàn)是普洱市孟連縣一道獨(dú)具特色的美食。首先要選孟連本地羅非魚(yú)，加入白酒、鹽、姜片等調(diào)料腌制半小時(shí)后，炸至酥脆金黃；然后將油炸花生、姜、小米辣、火燒干辣椒、火燒小香蒜、鹽、味精等搗細(xì)制成香辣花生醬；再將生菜、芫荽、大芫荽、卷心菜洗凈，用手撕小后裝盤(pán)；最后準(zhǔn)備米線(xiàn)1份，具體分量可根據(jù)人數(shù)和食量而定。

過(guò)橋米線(xiàn)的吃法，看似簡(jiǎn)單卻又很專(zhuān)業(yè)，一人一份，先用大碗盛上一碗高湯，表面鋪著一層厚油，不冒一點(diǎn)熱氣，內(nèi)里卻是滾燙沸騰；接著為每人面前奉上薄如紙張的烏魚(yú)、脊肉、腰花、火腿等生肉片；再有草芽、豆腐皮、韭菜、豌豆尖以及雪白細(xì)絲的米線(xiàn)，依次放入碗中，見(jiàn)湯即熟，鮮香可口。

鱔魚(yú)米線(xiàn)以新鮮野生鱔魚(yú)和優(yōu)質(zhì)米線(xiàn)為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮艷，紅白綠相間，口味獨(dú)特，麻辣鮮香，滑嫩爽口，其中滋味只有親自品嘗過(guò)才能真正體會(huì)。

腸旺米線(xiàn)，又叫羊血米線(xiàn)。腸，是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟。旺即血，可用羊血或豬血。其精華是特色脆哨——將五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上鹵大腸、血旺、炸豆腐、韭菜等近10種配料，配上鮮炸的辣椒，酥嫩鮮香、咸中具辣、湯鮮可口，讓人越吃越想吃。

罐罐米線(xiàn)用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中裝上米線(xiàn)、湯、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加熱，在加熱過(guò)程中放入辣椒、精鹽等調(diào)味料，味道濃重，屬麻辣一族的經(jīng)典美食。米線(xiàn)爽口滑嫩，有韌勁，罐罐則很好地保持了米線(xiàn)的溫度。罐罐米線(xiàn)用三個(gè)字來(lái)說(shuō)就是“麻、辣、燙”！